安徽商报：20多种合肥老味道在罍街“复活”
发布日期：2013-06-26 作者/编辑： 浏览次数：3514
初到某地总想尝尝当地特色小吃，，，，，才算“不虚此行”。。 。。。。 。。去北京要到簋街去看看特色美食，，，，，去上海得去吃南翔小笼包，，，，，到武汉不能少了热干面和鸭脖。。 。。。。 。。到了咱合肥，，，，，除了龙虾还有别的选择么？？？？？？ ？？100多年前在合肥家喻户晓的中华老字号“刘鸿盛”如今重生，，，，，已“拯救恢复”出20多种合肥名小吃，，，，，7月份，，，，，“刘鸿盛”将携这些合肥老味道重现罍街。。 。。。。 。。
刘鸿盛老板：想给大家最熟悉味道
16日，，，，，时隔四年，，，，，百年老店“刘鸿盛”的牌子重新在宿州路挂出。。 。。。。 。。这个有着140年历史、承载着老合肥人舌尖记忆的小吃品牌，，，，，将在罍街开设第二家店，，，，，让更多人吃到正宗的合肥传统小吃。。 。。。。 。。
“今天的冬菇鸡饺汤有点咸，，，，，赶紧调下。。 。。。。 。。 ”每天，，，，，刘鸿盛老板胡明朗都要将店里的20多种小吃吃个遍，，，，，发现不对立即改正。。 。。。。 。。 “我们力求保持最正宗最传统的工艺，，，，，就是想给合肥市民最老最熟悉的味道。。 。。。。 。。 ”胡明朗自1986年入行，，，，，眼看着合肥小吃从辉煌到没落。。 。。。。 。。抱着对恢复合肥名小吃的极大热情，，，，，经过六七年运作，，，，，胡明朗将原合肥饮服公司的老师傅重聚在一起，，，，，其中包括大师鲍庆福、葛克铭师徒。。 。。。。 。。如今，，，，，“刘鸿盛”聚集了老师傅共9位，，，，，其中6人有高级技师证。。 。。。。 。。那些合肥传统小吃，，，，，也逐一在老师傅们的手里重新“活”了过来。。 。。。。 。。
刘鸿盛老师傅：用碱发面吃起来才香
记者在“刘鸿盛”宿州路店采访时，，，，，一位老师傅拿长勺在一口直径1.5米的铁锅中花几个小时耐心搅动熬制豆沙；；；；；制作豆沙糕，，，，，刚出锅的糯米粉还冒着热腾腾的水汽，，，，，50多岁的王师傅就开始就热面揉豆沙，，，，，双手烫得通红；；；；；小花狮子头，，，，，坚决不用发酵粉，，，，，用传统的老面、碱发面，，，，，这样吃起来才有面香、酥；；；；；刘鸿盛的招牌冬菇鸡饺，，，，，饺皮以前是手工擀，，，，，现在量大只能用机器做，，，，，但仍有严格要求，，，，，要薄到搁在纸上能看到下面的字。。 。。。。 。。
胡明朗向记者介绍，，，，，能做到的环节一定要保证原汁原味，，，，，比如工艺，，，，，老师傅们坚持用手工；；；；；比如原料，，，，，尽量自己做，，，，，“不添加任何别的作料。。 。。。。 。。 ”在一年的试运营中，，，，，老师傅们逐步恢复出20多种合肥名小吃。。 。。。。 。。糯米油香、豆沙糕、萝卜丝鲜肉烧饼、刘鸿盛鸡油蒸饺、刘鸿盛肉盒饼……这些小吃让很多老合肥人找到了年少的记忆。。 。。。。 。。“有远在深圳、台湾的老合肥人，，，，，特意赶来买刘鸿盛小吃。。 。。。。 。。 ”
罍街：以拯救濒危美食为己任
7月份开街的罍街以挖掘美食、拯救濒临消失的美食为己任。。 。。。。 。。为了让合肥本土重生的中华老字号入驻罍街，，，，，罍街的建设管理方——437ccm必赢国际集团给出了极大诚意。。 。。。。 。。“在租金上，，，，，罍街给出了很多优惠，，，，，这也给老字号、名小吃发扬光大提供了有利平台。。 。。。。 。。”据了解，，，，，7月开街时，，，，，芜湖的耿福兴、同庆楼下塘酒楼、桐城的大关水碗、阿胖龙虾、北京羊蝎子火锅都将与刘鸿盛“同台献艺”。。 。。。。 。。胡明朗告诉记者，，，，，合肥名小吃有上百种，，，，，还有很多等待拯救恢复，，，，，这些重新恢复的小吃将全盘搬到罍街。。 。。。。 。。
